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                新聞資訊

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                單品餐◥飲只是戰略,把品類變成品牌才是目的

                時間:2019-07-04 15:06

                作者:徽王集團

                閱讀:0

                單品餐飲的不平凡之路重慶老火█鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個牌子好吃和︻最好吃的火鍋底吸上一口料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產企業?這樣可以追∮根溯源
                 
                第一個攤√位有6種果醬口味可以選擇,另外一個攤●位則在前個攤位的基礎上增加了18種口味。兩個攤位上,顧客試╳吃後都可以拿到優惠券用折扣價格購買一瓶果醬。最終,24種口味的攤位吸引了更多的顧客,但是最終下定決心購買的人卻比較少,只有3%。而到只有6種口味的攤位試吃的♀人,不會出現口味太多而無從選擇的情況,他們能夠更快下定決心自己▓要哪種口味。所以最後,在6種口味的攤位上,有30%的人選擇了購買。
                 
                或許這也是為什麽↘那麽多餐飲選擇走單品類路線:更簡潔的菜單,能夠㊣幫助消費者更快地做決策。在這個選擇太多的時代,用戶最需要的就是降低決策成本。
                 
                但是←單品類☆餐飲的火爆,也出現了很多問都是女人題:單品類餐飲可以快速標準化的菜單為後來者的跟上提供了基礎。當下出現最多的情況就是一旦某個單品類餐飲店火了,馬上就有不少人跟進。從快速火爆到自始至终全憋着一口气快速隕落的時間,越來越短。
                 
                那麽,單品類餐飲的“壽命”就長不了嗎?
                 
                單品餐飲的不平凡之路
                 
                單品類戰略只是入口
                有很多品類〓還沒有被消費者熟知,自然還沒有品牌。看起來,細分市場中還有很多機會↘。單品類意味著菜單結構簡單,可叫了声姐夫以簡單標準化以及快速擴張。年輕人還喜歡這樣的產▲品:小眾、有創新,並且多數時候價嘴里面胡乱唠叨着两句听不懂得兽语格不貴。偶爾吃吃不一樣的,也是一種享樂●的方式。
                 
                但是,單品類也不是那麽好做的。比如2016年比較火爆的潮汕牛肉鍋,如果要分〓解這個產品的話,會發現它就是一個普通的火鍋,只不過ξ 涮的是牛肉而已,勉勉強強可以算是“微創新”,模仿的難度幾乎沒有。
                 
                所以到了2017年年初,潮汕牛肉鍋遍地開『花。但是到了現在◇,幾乎沒人再討論它道了。
                 
                如果沒有那些後來▓者,潮汕牛肉鍋是否能永遠高枕無憂呢?廣告營銷學中》有一個觀點,那就是每一個存在價值的產品都具有生命周期,也可以被稱作為“市場壽命”。模仿▅者的出現,只不過縮短了市場壽命而已。但╱無論如何,一個品∞類都是具有生命周期的。
                 
                抄襲也好、模仿也罷,實際上都是商業模式的一很是突然種。而那些市場先行者們在生氣之余,可能要想想自己的競爭力究→竟來自於哪裏。難道只是一個將某個小眾品類帶到大眾面前』的人嗎?這件事情聽起來好像誰都可以做,但價值在哪裏?
                 
                其實,當餐飲人開︽發新的品類時,多數工作都是在做“普及教育”。而當自己的競爭對手和自己一起將市場“教育”好了,以至∏於人們一看到你的店名就知道你在¤賣什麽,那麽颇感老怀大慰還有必要繼續展開市場“教育”嗎?
                 
                這些跟風的人可以被看作是一種風向標,當跟風的人越來越多的時候,在風口的人們就該╲開始思考“如何做大”了。
                 
                擴大場景,把品類變成品牌
                實際上,很多品類都是帶有場景屬性的。
                 
                例如重慶小面。在重慶,大概6點就會出現大大小小的面攤。人們早晨上班上學之前,來到面攤上點只好前来请示上一碗二兩小面,再加個鹵蛋和豆漿,新的一天酒就喝完了就這麽開始了。但當小面被移植到其他城市的時候,更多地被當作是午餐甚至晚餐。
                 
                將傳統的食物與新的場景結合起來,食物成為資⌒源,而場景則帶來了新的市場」。